2.把面絮揉成较硬的面团之后，我们放在案板上继续揉搓至少十分钟，由于我们做的这个馒头是一次醒发成型，所以说我们这次揉面一定要揉好、揉光滑、揉均匀，这样做出的馒头才能更加光滑平整，揉好之后搓成长条，下八个面剂。
3.接下来我们把面剂向里面边翻转边按压，这样揉搓重复至少20次，这样做的目的能够使面团起筋，增加它的层次感，从而使口感更加筋道，直到揉出一个光滑的平面，我们把它整理成馒头的形状，这样做出的馒头表皮特别的光滑，不会有凹陷的地方。
4.蒸锅中放入凉水，把做好的馒头生坯放入蒸锅，醒发30到40分钟，这种低温醒发做出的馒头口感更加筋道，而且麦香味十足。
5.当生坯醒发至原来的两倍大时，我们开大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖五分钟，目的是室内外温差减少，防止馒头遇冷回缩，蒸的时候我们用湿毛巾把锅的气孔覆盖住，这样能够使内部的气流均匀，这样蒸出的馒头也更加均匀。
6.时间到我们开盖，大家可以看到右面的这个馒头表面不是特别光滑，造成这种现象的原因就是我们在揉搓馒头面剂的时候没有揉均匀，没有揉到位。
7.第二点需要大家注意的就是，我们在醒发的时候，一定不要醒发过头，如果醒发体积过大，面筋支撑不住里面的气体，蒸出的馒头就会塌陷。返回搜狐，查看更多